Kale Up Close and Personal

Kale Up Close and Personal

ケイでーす。(最後の写真!7人写ってるけど、私、どれか分かる?)父はテングを始めたジャック。テングは生産者と消費者の皆さんとの架け橋たらんと日々努力してます。テングは美味しい食材、ヘルシーな食材を提供するだけでなく、商品にまつわる人々や秘話を発掘するのを信条としています。

Kay, daughter of the founders of Tengu, is continuing their good work in joining suppliers to you, the consumers. Tengu has always firmly believed in not just finding delicious, healthy products, but also learning as much as possible about the people and stories behind the products. 

今回、ケイのティンガー農園訪問は、デンマークにあるグリーングルメの経営責任者、ウッラ・アンダーソンのお力添えで実現しました。ティンガー農園は兄弟二人が経営。そこで、ケイは、どうやってケールが育つかを体験出来ました。土壌は、日本とは違いかなりずっしりした粘土質で、養分たっぷりのうえ、さらに近隣の牧場の牛糞が栄養になります。ケールを食べてみて、ケイはその葉っぱの大きさと香りにビックリ。ケールは厳しいデンマークの冬を越す冬野菜です。近年、ケールは品種改良され、マイルドでより甘みあるものになりつつありますが、ある研究によると、健康効果を考えると昔ながらの苦みのあるものが一番のようです。ご興味があるなら、詳しいデータをお送りしますよ。

Kay’s trip was hosted by Ulla Andersen, the Executive Managing Director of the company Green Gourmet in Denmark. She introduced Kay to Tingaard family farm,  now run by two brothers, where she saw where the kale was grown. The soil was noticeably heavy clay, very unlike our fine soil here in Japan, rich in nutrients and fertilized with manure from a nearby cattle farm. Having tasted the kale Kay was surprised by the size of the each plant, it’s rich color and strong flavor. Kale is a very tough winter vegetable which survives the harsh Danish winters. In recent years kale has been bred to have a milder, sweeter flavor, but according to their research (we can send a pdf if you’re interested) it is the traditionally grown, bitter tasting varieties which have the best health benefits. 

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ケイとウッラはイェリングに移動し、そこでグリーングルメのオーナーとその家族の歓迎を受けました。次から次と出されたケール料理にチョー感動。ケールパン、ケールスパゲッティ、ケールヨーグルトパフェ、ケールアイスクリーム、ケールクリーム、ケールスープ、ケールオムレツ、写真のケールマスクまで。今回の旅の最高の瞬間。家族と一緒に手作りのケール料理を囲み、デンマークに伝わるケール料理やその農法、そして日々の生活について話が盛り上がりました。ウッラのおばあちゃんは、こう言ってたそうです。「ケールがなかったら、この世にデンマーク人もいないよ」と。ケールは、今のようにスーパーフードとしてもてはやされる遥か以前からデンマークの文化の一部であり続けています。ケールは繊維質、鉄分、ビタミン、カルシウムの優れた供給源です。日々、摂取出来たらいいですね。

Kay was then taken to Hjorring, where she and Ulla were joined by the owners of Green Gourmet and their family. They were treated to more kale dishes than you can imagine! Kale bread, kale spaghetti, kale yoghurt parfait, kale ice cream, kale frosting, kale soup, kale omelet, even kale face masks (photo below)! This was easily the highlight of the trip; sitting down to a family meal, sharing good food and chatting about kale, farming and life in Denmark. Ulla’s grandmother used to say, “If it wasn’t for kale there would be no danes.” Kale is part of the Danish culture and has been for a very long time, way before it became a superfood trend. It is and always has been an excellent source of fibre, iron, vitamins and calcium and should be a part of everyone’s diet. 

 

 

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