ミニクリスマスケーキ
Mini Christmas Cake

まず、チアシード（フラックスシード）を大さじ３の水と混ぜて、トロッとするまで置いておきます。

ドライフルーツとオレンジ、レモン、ラム酒、キャノーラオイル、砂糖を小鍋に入れて砂糖が溶けるように混ぜながら火にかけます。ドライフルーツが柔らかくなるまで煮たら、火から下ろし大きめのボウルにうつして荒熱をとります。（約２０〜３０分）

冷めたら残りの材料を加え、小麦粉のダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。使用するフルーツによっては、生地がパサつき気味だったり、ベチャッとしたりするかもしれませんが、そういった場合には水や小麦粉を加えて調節してください。

マフィン型に生地を入れます。ドライフルーツは焦げてしまいやすいので、紙製のカップを使用すると良いでしょう。あまり膨らまないので、上までたっぷり入れてしまって大丈夫です。180℃に予熱したオーブンで30分焼き、薄く焼き色がついたら竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。オーブンから取り出し、荒熱をとってからケーキクーラーなどに移してください。完全に冷めたらマジパンやアイシングなどで飾り付けて完成です。

伝統的なクリスマスケーキは、もっともっと前（本場では９月ごろ！）に焼いて、毎週小さじ1程度のラムやブランデーを回しかけ、クリスマスに食べる楽しみとして “育てて” いくそうです。もし今からでも本格的な味を楽しみたいということであれば、焼いてすぐに小さじ1のお酒をかけ、クッキングペーパーで包んで一晩置いてみてください。アルコールの良い香りがケーキに馴染んで雰囲気を味わうことができると思います。

First make your chia/flax egg. Mix your chia or ground flax with 3 Tbsp water and set aside to thicken.

Add all the dried fruit, orange and lemon, rum, oil and sugar to a small pan. Slowly heat, stirring occasionally, until all the sugar is dissolved. Simmer for a few minutes to soften the fruit. Take off the heat, tip into a large bowl and leave to cool ( 20-30 minutes should be fine).

Once the fruit mix has cooled, add the remaining ingredients and mix until no pockets of flour remain. You may have to add a little flour or water if the mixture looks too dry/wet depending on the fruit that you use.

It’s a good idea to use paper muffin cups when baking to prevent the fruit on the outside from burning. Fill your muffin cups (the mixture doesn’t really rise so you can fill the cups). Bake at 180℃ for around 30 minutes. The top should be lightly browned and a skewer should come out clean. Remove from the oven and leave to cool for a few minutes before moving the individual cakes onto a cooling rack.

For a traditional Christmas cake, make well in advance and ‘feed’ the cake a teaspoon of your choice of alcohol over the weeks until Christmas. Alternatively you can feed a tablespoon of alcohol right after baking, wrap well in parchment paper and leave overnight before decorating with marzipan and royal icing.