サルサで食べる！メキシカンパンケーキ
Mexican Sweetcorn Pancakes with Salsa

Happy National Pancake Day! 今回は、スイートコーンとサルサソースを使ったメキシカンスイートコーンパンケーキをご紹介します。パンケーキにコーンが入っているのが想像できないかもしれませんが、食事系パンケーキなので、休日のブランチにも楽しめます。ぜひ試してみてくださいね。

Happy National Pancake Day! Here we have a recipe for Mexican sweetcorn pancakes, using our Whole Sweet Corn and Amy’s Medium Salsa. You may not be able to imagine corn in your pancakes, but this is a unique savory pancake that you can enjoy for brunch on your days off. Why not give it a try?

材料(2枚)
Material(2枚)

スイートコーン缶・スモールwhole sweet corn with brine (no sugar added): 1缶1 can

クミンパウダーcumin powder: 小さじ1/41/4 tsp

コリアンダーパウダーcoriander powder: 小さじ1/41/4 tsp

塩salt: 適量to taste

有機全粒薄力粉organic whole wheat pastry flour: カップ1/31/3 cup

ベーキングパウダーbaking powder: 小さじ11 tsp

ニュートリショナルイーストnutritional yeast: 大さじ11 Tbsp

卵代用品 (例えば、チアシード小さじ1と水小さじ3)egg replacement (we used 1 tsp of chia seeds with 3 tsp of water): 小さじ11 tsp

プラントベース・有機スプレッド（又はプラントベース・有機ブロック）vegan organic spreadable (or vegan organic block): 適量引くas required

サルサ・ミディアムmedium salsa: お好みでas you like

パクチー、みじん切り（オプショナル）coriander, chopped (optional)

アボカド、角切り　（オプショナル）avocado, chopped (optional)

作り方

卵代用品を用意します。チアシードを使う場合には、チアシード小さじ1と水小さじ3と合わせ、混ぜます。5分程度置いておきます。
スイートコーン缶を開き、塩水を小さい器にとっておきます（後ほど生地に加えます）。
フライパンを中火に熱し、コーン、塩、クミン、コリアンダーパウダーと一緒、コーンは軽く焦げるまで焼きます。火から取り除きます。
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。ニュートリショナルイーストを使用する場合はここで加えてください。
コーンの塩水を1に足し、混ぜます。４を加えて混ぜ合わせます（混ぜすぎないように気をつけてください）。
3を生地に加えます。
フライパンを中火に熱し、バターを引きます。弱火にし、生地を半分流し入れます。
大体2分表面に小麦色がついたら焼き、ひっくり返します。
パンケーキをプレートに移し、サルサ、パクチー、アボカドをかけます。温かいうちにお召し上がりください。

Recipe

Prepare the egg replacement. If using chia seeds, combine 3 tsp of water with 1 tsp of chia seeds and mix. Set aside.
Open the can of sweet corn and drain the brine into a small bowl. Set the brine aside (we will add it to the batter later).
Heat pan over a medium-heat. Roast corn kernels with salt, cumin and coriander powder until browned. Remove from heat.
Mix together the flour, baking powder, and nutritional yeast if using.
Add the corn brine to the egg replacement and mix. Combine wet and dry ingredients and mix (but don’t overmix).
Fold the grilled corn kernels into the batter.
Heat pan to medium-heat and add butter. Turn to low heat and pour in half the batter.
Wait for pancake to turn golden brown, then flip.
Serve pancakes with salsa, coriander, and avocado. Enjoy while warm!