パプリカでジャック・オー・ランタン
Halloween Stuffed Peppers!

パプリカの上の部分を切り取り（後で蓋にするので捨てないでね。）、中の種を取り出します。

ナイフでパプリカの側面にジャックオランタン風の顔型を切り抜きます。切り抜いた部分は細かく刻んで置いて下さい。後で使います。

松の実を黄金色になるまで乾煎りしていったん取り出し置いておきます。

次に、オイルをひいたフライパンで玉ねぎを火が通るまで炒めます。

玉ねぎに火が通ったら、にんにく、先ほどくり抜いたときに出たパプリカ、玉ねぎ、茄子を入れて、軽く炒めます。

そこにバーガーウィート、キヌア、トマトペースト、ベジブロス、水200ml程度（分量外）を入れてバーガーウィートとキヌアに火が通り水分がなくなるまで20分程度煮ていきます。

途中、まだ固い状態で水分がなくなったらお水を足していきながら様子を見ます。

水分がなくなりしっかり火が通ったら、レモンの皮とバジルを混ぜます。フィリングの出来上がり。

パプリカの中に先ほど作ったフィリングを詰めていきます。

190℃に余熱したオーブンで40分ほど焼きます。焦げないようにパプリカの上にホイルを乗せてオーブンに入れてください。

オーブンにより焼き加減が変わりますので温度や時間など調整してください。

焼きあがったら、出来上がり♪

Cut off the top of the bell pepper (don’t throw it away, it will be used as a lid later). Remove the seeds.

Using a knife, cut out a jack-o’-lantern style face on the side of the bell pepper. Chop the cut out part into small pieces and set aside. It will be used later.

Dry roast the pine nuts until they are golden and then remove and set aside.

Next, fry the onions in a pan with some oil until they are cooked.

When the onions are cooked, add the garlic, paprika, onions, and eggplant that were hollowed out earlier.

Add the burger wheat, quinoa, tomato paste, veggie broth, and about 200 ml of water (not in the ingredients list) and simmer for about 20 minutes until the burger wheat and quinoa are cooked and the water is absorbed.

During the process, if it is still hard and no more water is left, add more water and keep an eye on it.

When the water has evaporated and the dish is thoroughly cooked, mix in the lemon zest and basil. The filling is ready.

Fill the paprika with the filling you have just made.

Bake in a preheated oven at 190°C for 40 minutes. Place a piece of foil over the paprika to prevent it from burning and place it in the oven.

The oven will vary in its degree of doneness, so please adjust the temperature and time.

When it’s cooked, it’s ready♪