ヴィーガンきのこリゾット
Vegan Mushroom Risotto

出汁を作る前に空き瓶を煮沸消毒し乾燥させる。
瓶に、水を450ccと干し椎茸を4個いれ、冷蔵庫で一晩おいておく。

1の椎茸を取り出し、戻し汁を小さめの鍋に移し、強火にかける。鍋の底からふつふつと泡が上がってきたら弱火にし、沸騰させないように5分ほど加熱する。

野菜ブイヨン 1/2個を2に加えて溶かし、弱火にかけておく。

2で取り出した椎茸は軸をとって、舞茸は石づきを切って薄切りにする。玉ねぎとニンジンはみじん切りにしておく。

別の鍋（フライパンでもOK）に、オリーブオイル 大さじ３を中火にかける。米を洗わずに入れ、椎茸、舞茸、ニンジン、玉ねぎを加えて、木べらで混ぜながら炒める。米が透き通ってきたら白ワイン（料理酒でもOK）を大さじ３を加えて煮立て、アルコールを飛ばす。

5に、3の出汁スープを半分いれて時々混ぜながら煮詰め、汁気が無くなったら残ったスープのさらに半分を加えて煮詰める。同様に残りのスープも加えて煮詰め、米を食べてみて少し芯が残るくらいまで15〜20分煮る。豆乳を加えて、塩・こしょうで味をととのえ、火を止める。有機プラントベース・ブロックを大さじ１加え混ぜ、溶けたら皿に盛り付ける。お好みでニュートリショナルイーストを振りかけてお召し上がりください。

Boil an empty jar to sterilize and let it dry before making dashi.
Put water and dried shiitake mushrooms into the sterile jar and leave it in the fridge overnight.

Take the shiitake mushrooms out of the jar and pour all the water into a small pan. Put on high heat until you see little bubbles coming from the bottom of the pan, then turn to a low heat. Keep simmering for 5 mins. Do not let it boil.

Add 1/2 cube of vegetable soup bouillon to the water and mix until it dissolves. Keep it warm on a low heat.

Cut off the mushroom stems, then slice. Dice onion and carrots.

Pour 3 Tbsp of olive oil into another pan (frying pan works fine too) and put it on medium heat. Add dried rice (no need to wash), mushrooms, onion and carrots and stir with a wooden spatula; when rice turns clear, add 3 Tbsp of white wine (cooking sake would work fine too) and let it boil to burn off alcohol.

Pour half of the dashi soup into the pan and stir continuously until most of the soup is evaporated. Add half of rest of the soup and stir, then repeat with rest of the soup. Cook for 15-20 minutes until the rice is almost cooked. Add soy milk, salt and black pepper to taste and turn off the heat. Add 1Tbsp of plant-based block and stir well. Serve when the block is melted, with a sprinkle of nutritional yeast if you like.