オムニポークのムサカ
Omni Moussaka

ナスをスライスしてキッチンペーパーに並べて塩をふり、30分ほど置いておく。キッチンペーパーで水気を押さえたら、フライパンにオリーブオイルを熱し、色づくまで両面を焼く。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、オムニポーク、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎに火が通ったらシナモン、ナツメグ、ハーブ、パセリ、塩こしょうを加えてよく混ぜる。そしてワイン、トマト缶を潰しながら入れて20分煮る。

オムニポークを煮ている間、ホワイトソースを作る。 フライパンにバター/有機ブロックを入れ、弱火で焦げないように溶かし、小麦粉を振り入れ、ヘラでよく混ぜながらなめらかなペーストを作る。 牛乳/豆乳を少しずつ注ぎ、ソースがなめらかになるまで混ぜ続ける。（ 事前に牛乳/豆乳を温めておけば、なめらかなソースが簡単にできます。） 塩こしょうで味を調える。 ビーガンバージョンを作る場合は、鍋を火から下ろした後、ニュートリショナルイーストを加えて混ぜる。

油を塗った耐熱皿（約23×33cm）にナス→オムニポークソース、→ ナス→ホワイトソースの順に敷き詰める。お好みでチーズを散らしてナツメグを振りかけます。

175℃に熱したオーブンで一時間程度よく色づくまで焼く。

Lay the slices of eggplant on a paper towel and sprinkle with salt. Leave for 30 minutes. Pat dry, then fry in the olive oil until lightly browned. Set aside.

Add 1 Tbsp olive oil to a frying pan and add the omni pork, onions and garlic and fry until vegetables are softened. Add cinnamon, nutmeg, herbs and parsley and salt and pepper to taste. Mix well, then pour in the whole tomatoes and red wine if using. Simmer for 20 minutes.

While the omni pork is simmering, prepare a white sauce. Melt the butter in a pan, then mix into a smooth paste with the flour. Over a low heat, slowly pour in the milk, stirring constantly until the sauce thickens. It’s easier to make a smooth sauce if you can heat the milk first. Season with salt and pepper to taste. If making a vegan version of the sauce, add the nutritional yeast after removing the pan from the heat and stir through.

Arrange a layer of eggplant in the bottom of a greased backing dish (approx. 23 x 33cm). Cover with the omni pork mixture. Add a second layer of eggplant, then top with white sauce. Add cheese if using and a sprinkle of nutmeg on the top.

Bake for 1 hour at 175℃ or until the top is nicely browned.