ヴィーガン明太子 Vegan Mentaiko

空き瓶などに、水と干し椎茸、だし昆布を入れて一晩置いておく。

だし汁を小鍋に移し、軽く水洗いしたアマランサスと種を取り除いた梅干し、塩を入れて火にかけます。

梅干しを木べらで潰しながら中火で20分程度加熱します。

水分がなくなってきたら火を止めて蓋をし、10分程度蒸らしてアマランサスを炊き上げます。

※もしまだ固いようであれば、お湯を少し足して蒸らす工程を伸ばして調節してください。

アマランサスが炊けたら、Aの調味料を加え混ぜたら完成。

荒熱が取れたら煮沸消毒した瓶に移して、冷蔵庫に保管し、1週間を目安に早めにお召し上がりください。

Put water, dried shiitake and dried kombu in a jar and leave to soak overnight.

Pour the konbu and shiitake stock into a small deep pan and add the rinsed amaranth, umeboshi (without the stone) and salt, then slowly bring to the boil.

Use a wooden spatula to crush the umeboshi, then continue to simmer on a medium heat for a further 20 mins.

Once the liquid has been absorbed, switch off the heat and put a lid on the pan. Leave to steam for a further 10 minutes.

If the amaranth still seems a little hard you can add a bit more hot water and steam for a futher 10 minutes.

Once your amaranth is ready, mix it together with the A ingredients. Store in an airtight container in the fridge for up to one week.