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ヴィーガン明太子 Vegan Mentaiko

ヴィーガン明太子をマスターして、ご飯のお供に!A tasty savoury onigiri filling that is fish free!

材料
Material

amaranth berry
1/2 cup
water
300ml
dried shiitake
to taste
dried konbu
about 5cm
salt
2 pinches
Umeboshi
1 large or 2 small
A. doubanjiang
2tsp
A. soy sauce
1/2 tsp
A. sake
1/2 tsp
A. mirin
1/2 tsp

作り方

  1. 空き瓶などに、水と干し椎茸、だし昆布を入れて一晩置いておく。

  2. だし汁を小鍋に移し、軽く水洗いしたアマランサスと種を取り除いた梅干し、塩を入れて火にかけます。

  3. 梅干しを木べらで潰しながら中火で20分程度加熱します。

  4. 水分がなくなってきたら火を止めて蓋をし、10分程度蒸らしてアマランサスを炊き上げます。

    ※もしまだ固いようであれば、お湯を少し足して蒸らす工程を伸ばして調節してください。

  5. アマランサスが炊けたら、Aの調味料を加え混ぜたら完成。

    荒熱が取れたら煮沸消毒した瓶に移して、冷蔵庫に保管し、1週間を目安に早めにお召し上がりください。

Recipe

  1. Put water, dried shiitake and dried kombu in a jar and leave to soak overnight.

  2. Pour the konbu and shiitake stock into a small deep pan and add the rinsed amaranth, umeboshi (without the stone) and salt, then slowly bring to the boil.

  3. Use a wooden spatula to crush the umeboshi, then continue to simmer on a medium heat for a further 20 mins.

  4. Once the liquid has been absorbed, switch off the heat and put a lid on the pan. Leave to steam for a further 10 minutes.

    If the amaranth still seems a little hard you can add a bit more hot water and steam for a futher 10 minutes.

  5. Once your amaranth is ready, mix it together with the A ingredients. Store in an airtight container in the fridge for up to one week.

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