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メキシカンスイートコーンパンケーキとエイミーズ・サルサ
Mexican Sweetcorn Pancakes with Amy’s Salsa

  

Happy National Pancake Day! 今回スイートコーンとサルサソースを使ったメキシカンスイートコーンパンケーキをご紹介します。パンケーキにコーンが入っているのが想像できないかもしれませんが、食事系パンケーキなので、休日のブランチにも楽しめます。ぜひ試してみてくださいね。

 

Happy National Pancake Day! Here we have a recipe for Mexican sweetcorn pancakes, using our Whole Sweet Corn and Amy’s Medium Salsa. You may not be able to imagine corn in your pancakes, but this is a unique savory pancake that you can enjoy for brunch on your days off. Why not give it a try?

作り方

  1. 卵代用品を用意します。チアシードを使う場合には、チアシード小さじ1と水小さじ3と合わせ、混ぜます。5分程度置いておきます。

  2. スイートコーン缶を開き、塩水を小さい器にとっておきます(後ほど生地に加えます)。

  3. フライパンを中火に熱し、コーン、塩、クミン、コリアンダーパウダーと一緒、コーンは軽く焦げるまで焼きます。火から取り除きます。

  4. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。ニュートリショナルイーストを使用する場合はここで加えてください。

  5. コーンの塩水を1に足し、混ぜます。4を加えて混ぜ合わせます(混ぜすぎないように気をつけてください)。

  6. 3を生地に加えます

  7. フライパンを中火に熱し、バターを引きます。弱火にし、生地を半分流し入れます。

  8. 大体2分表面小麦色がついたら焼き、ひっくり返します。

  9. パンケーキをプレートに移し、サルサ、パクチー、アボカドをかけます。温かいうちにお召し上がりください。

Recipe

  1. Prepare the egg replacement. If using chia seeds, combine 3 tsp of water with 1 tsp of chia seeds and mix. Set aside.

  2. Open the can of sweet corn and drain the brine into a small bowl. Set the brine aside (we will add it to the batter later).

  3. Heat pan over a medium-heat. Roast corn kernels with salt, cumin and coriander powder until browned. Remove from heat.

  4. Mix together the flour, baking powder, and nutritional yeast if using.

  5. Add the corn brine to the egg replacement and mix. Combine wet and dry ingredients and mix (but don’t overmix).

  6. Fold the grilled corn kernels into the batter.

  7. Heat pan to medium-heat and add butter. Turn to low heat and pour in half the batter.

  8. Wait for pancake to turn golden brown, then flip.

  9. Serve pancakes with salsa, coriander, and avocado. Enjoy while warm!

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