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Vegan Mushroom Risotto


An easy and yummy risotto recipe. Umami of shiitake mushroom help to add depth to the taste.


1 cup
dried shiitake mushroom
maitake mushroom
1/2 pack
onion (medium size)
vegetable soup bouillon
1/2 cube
olive oil
3 Tbsp
white wine (cooking sake works fine too!)
3 Tbsp
eden soy milk plain
to taste
black pepper
to taste
plant based block
1 Tbsp


  1. 出汁を作る前に空き瓶を煮沸消毒し乾燥させる。

  2. 1の椎茸を取り出し、戻し汁を小さめの鍋に移し、強火にかける。鍋の底からふつふつと泡が上がってきたら弱火にし、沸騰させないように5分ほど加熱する。

  3. 野菜ブイヨン 1/2個を2に加えて溶かし、弱火にかけておく。

  4. 2で取り出した椎茸は軸をとって、舞茸は石づきを切って薄切りにする。玉ねぎとニンジンはみじん切りにしておく。

  5. 別の鍋(フライパンでもOK)に、オリーブオイル 大さじ3を中火にかける。米を洗わずに入れ、椎茸、舞茸、ニンジン、玉ねぎを加えて、木べらで混ぜながら炒める。米が透き通ってきたら白ワイン(料理酒でもOK)を大さじ3を加えて煮立て、アルコールを飛ばす。

  6. 5に、3の出汁スープを半分いれて時々混ぜながら煮詰め、汁気が無くなったら残ったスープのさらに半分を加えて煮詰める。同様に残りのスープも加えて煮詰め、米を食べてみて少し芯が残るくらいまで15〜20分煮る。豆乳を加えて、塩・こしょうで味をととのえ、火を止める。有機プラントベース・ブロックを大さじ1加え混ぜ、溶けたら皿に盛り付ける。お好みでニュートリショナルイーストを振りかけてお召し上がりください。


  1. Boil an empty jar to sterilize and let it dry before making dashi.
    Put water and dried shiitake mushrooms into the sterile jar and leave it in the fridge overnight.

  2. Take the shiitake mushrooms out of the jar and pour all the water into a small pan. Put on high heat until you see little bubbles coming from the bottom of the pan, then turn to a low heat. Keep simmering for 5 mins. Do not let it boil.

  3. Add 1/2 cube of vegetable soup bouillon to the water and mix until it dissolves. Keep it warm on a low heat.

  4. Cut off the mushroom stems, then slice. Dice onion and carrots.

  5. Pour 3 Tbsp of olive oil into another pan (frying pan works fine too) and put it on medium heat. Add dried rice (no need to wash), mushrooms, onion and carrots and stir with a wooden spatula; when rice turns clear, add 3 Tbsp of white wine (cooking sake would work fine too) and let it boil to burn off alcohol.

  6. Pour half of the dashi soup into the pan and stir continuously until most of the soup is evaporated. Add half of rest of the soup and stir, then repeat with rest of the soup. Cook for 15-20 minutes until the rice is almost cooked. Add soy milk, salt and black pepper to taste and turn off the heat. Add 1Tbsp of plant-based block and stir well. Serve when the block is melted, with a sprinkle of nutritional yeast if you like.