前の日の夜に準備すること：

オレンジピールを鍋に入れ、約1カップほどの水を入れて沸騰させ、柔らかくなるまで10分ほど煮ます。余分な水分は切り、レーズンとアルコール（またはオレンジジュース）を加えてよく混ぜ合わせたらそのまま蓋をして一晩置きます。
翌日、鍋に豆乳、クローブ、カルダモンを入れ、軽く火にかけてスパイスの香りを出します。（約10分）。鍋を火から下ろし、ザルなどでこしてスパイスを取り除きます。（スパイス挽き器をお持ちの場合は、挽いたスパイスを次の工程で直接生地に加えてもOK）。少し冷ましてから冷水と混ぜ、温度を測ります。触って少し温かいと感じるくらいが理想的。
次に生地を作ります。小麦粉、砂糖、塩、スパイス、溶かしたブロック、牛乳、水、イースト全てを混ぜ、手で10分ほどこねるとなめらかで伸びのある生地が出来ます。パン焼き機をお持ちの方は、パン焼き機で生地を作ってもいいですね。できた生地をまとめたら温かい場所で1時間ほど置きます。（電子レンジの発酵機能があればそれをご利用ください。）
生地が膨らんだら、レーズンとオレンジピールを練り込み、生地とよく混ぜ合わせる。そのままさらに最低1～2時間寝かせる。生地が重いので、十分に発酵時間をとって下さい。
生地をパンチし伸ばしたらマジパンを加えて成形します。伝統的なシュトーレンのようにマジパンを真ん中に置いて生地で包むか、もしくは四角に切ったマジパンを生地に練り込むか、どちらでもお好きなように成形して下さい。そしてそのまま再度1時間以上寝かせます。
大さじ4杯の豆乳と大さじ1杯のメープルシロップを混ぜたものを表面に塗り、180℃で30分ほど焼きます（大きさにより焼き時間は調整して下さい）。こんがりと焼き上がり、底をたたくと空洞のような音がしたら出来上がり。

Recipe

The night before:

Place the orange peel in a pan with about a cup of water, bring to the boil, then simmer for ten minutes, or until softened. Drain off any excess water then add the raisins and alcohol (or orange juice) and stir well to combine. Cover and leave overnight for the fruit to absorb the liquid.
In a small pan add the soymilk with the cloves and cardamon and heat gently to allow the spices to flavour the milk (around 10 minutes). Remove the pan from the heat and strain off the spices, keeping the milk (Alternatively if you have a spice grinder you can grind the spices and add directly to the dough without pre-flavouring the milk). Allow to cool a little then mix with the cold water and test the temperature. Ideally it should feel a little warm to the touch.
Make a dough with the flour, sugar, salt, spices, melted block, milk, water and yeast. If you’re lucky enough to have a bread machine you can use the dough setting, alternatively hand knead for around ten minutes to create a smooth, stretchy dough, before leaving in a warm place for around an hour.
Once the dough has risen, knead in the raisins and orange peel, making sure it is well combined with the dough. Leave to rise for at least another hour or two. The dough is heavy so be sure to give plenty of rising time.
Knock back the dough, add the marzipan, then shape into small loaves or rolls. You can choose to either wrap the dough round a marzipan center like a traditional stollen loaf, or cut up squares of marzipan to scatter through the dough (my personal preference for smaller rolls). Leave to rise again for at least an hour.
Brush with a mixture of 4Tbsp soymilk and 1Tbsp maple syrup, then bake at 180°C for half an hour or so, depending on the size of the rolls made. The bread should be risen and well browned and sound hollow when tapped on the bottom.