インド流紅茶ティスティング＆カレーパーティ

アリサンのダージリンティのメーカーさん、モハンさんご兄弟がインド・ダージリンからやってきました。せっかくなので、紅茶のテイスティングとカレーパーティを行いました。モハンさんはダージリンに広大なダージリンティの農園を持ち、毎日何十種類とテイスティングするとのこと。今回はアッサム、ダージリンをテイスティング。ダージリンは薄い色ですが、味は濃厚で甘みがあり、渋めのアッサムとの違いにびっくり。高品質なダージリンティはマスカットのようなフルーティーな香りがあり、ミルクティーには味の強いアッサムがベターとのことでした。

*インド国内でも茶葉には１００くらいの種類あるそうです。

ちょうど滞在中のフェイさんのご両親もいらしていて、阿里山のウーロン茶について熱心にご説明されていました。

その後はモハンさんの弟さんを先生に、カレー作り。メニューはダルカレー、ライタ、ジャガイモのスパイスふりかけ、アスパラガスの豆腐サラダ（これは和風イタリアン？）、野菜サラダの5点。

驚いたのは、スパイスの量。通常私たちが使う量の2-3倍のスパイス（特にクミンの量はすごい！）を豪快に使っていました。特にダルカレーは大好評でした。また、スパイスのふりかけも斬新！！じゃがいもはもちろん、いろいろ使えそうなふりかけです。仕事が終わってから作り始め、ありつけたのは10時ごろだったか。。これぞインド流パーティ！！

レシピはこちら。人数も多かったため、非常に大胆な分量で把握できなかったため、レシピは参考程度に。

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●ダルカレー

材料：ニンニク、タマネギ、イエロスプリットーピー、しょうが、オイル、ターメリック、クミンシード、カイエンペッパー、バター
作り方
①フライパンにオイルを敷き、みじん切りにしたニンニク（全体量の半分の量）、粗みじん切りにしたタマネギ（全体量の半分の量）を入れ、”ゴールデンブラウン”になるまで炒める。
②フライパンにバターを入れ、中さじ盛りくらいで、人数分のクミンシードを入れ、十分に炒め、ガーリックのみじん切りを入れ混ぜ合わせ、タマネギのみじん切りを入れ炒めたら、カイエンペッパーを入れ炒める。
③鍋にターメリック、イエロスプリットピーを入れ混ぜ合わせたら、①を入れて少し炒めるように混ぜ合わせたら、塩を入れ、イエローピーの3倍の水を入れ中強火で煮る。イエローピーが柔らかく煮えたら、ショウガの千切りを入れ、②を入れ、さらに塩を入れる。

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●ポテトのスパイスふりかけ

材料：じゃがいも、クミンシード、コリアンダーシード、カルダモン、クローブ粒、ブラックペッパー粒、塩。

作り方
①じゃがいもを茹でる。
②フライパンに、クミンシード、コリアンダーシード、カルダモン、クローブ粒、ブラックペッパー粒を入れ、から煎りする。茶色くなるまでじっくりいため、いい香りになってきたらスパイスを粉状に挽く。
③茹でたじゃがいもを皿に盛る。塩、②はお皿に入れ、じゃがいもに振りかけて食べる。
じゃがいもはそのままでも、食べやすく切ってもいいです。
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●ライタ
材料：クミンシード、ショウガ、タマネギ、ナス、カイエンペッパー、塩、ピーマン、ダイストマト、無糖ヨーグルトはカスピ海ヨーグルト

作り方

①ナスは洗って、ヘタを取り、180℃の温度のオーブンで焼く。火が通ったら取り出し、皮をむき、粗く切っておく。
②フライパンにオイルを入れ、クミンシードを入れ炒める。ショウガのみじん切り、ピーマンの粗切りを入れ、カイエンペッパー、タマネギみじん切り、塩を入れ炒める。ある程度炒められたら、大きな鍋に移し、①のナスを入れる。
③混ぜ合わせたらダイストマト缶を入れて、さらに混ぜ合わせたら、約半分の量を汁気を切りながらボールに移す。 ④移したボールのほうに無糖ヨーグルトを入れて混ぜ合わながら味を見て、必要ならば塩を加える。
⑤もう半分はそのまま出す。

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●さっぱりサラダ

材料：キュウリ、トマト、ジャガイモ、タマネギ、レモン汁、塩
作り方

①ジャガイモは茹でて、角切りにする。
②キュウリ、トマト、タマネギは角切りにする。
③すべてをボールに入れ、レモン汁、塩適量を入れて混ぜ合わせる。
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●アスパラ豆腐サラダ