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  • レシピ

Vegan Rough Puff Pastry


Rough puff pastry creates a light, flaky crust in a fraction of the time of ‘real’ flaky pastry.


  1. まずは基本となる生地を作ります。有機無漂白小麦粉と塩を入れたボウルに、大さじ2のプラントベース・有機ブロック加えて指先ですり混ぜ、バターが大豆くらいの大きさになったら止めます。

  2. 水を少しずつ加えて混ぜ、ひとまとめにします。あまり捏ねすぎると硬くなってしまうので、優しく素早く行ってください。まとまったら、濡れ布巾に包んで冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やしてください。

  3. 生地を冷蔵庫で冷やしている間、事前に冷凍しておいたプラントベース・有機ブロックをおろし金で下ろします。(※冷凍を怠るとうまくいきませんのでご注意ください。冷たくて大変だとは思いますが、一度このパイ生地を食べたら、この工程の大切さが分かるはずなので騙されたと思ってやってみてください。)私は、チーズ用のおろし金を使いました。指とおろし金に少し小麦粉を叩いておくと少しベタベタが抑えられます。100g分全て下ろせたら、再度冷凍庫に入れて冷やします。

  4. 生地とバターが完全に冷えたら次の工程に進みます。まずは生地を厚さ1cm程度になるまで細長い長方形に伸ばし、全体の2/3にバターの半量をまぶします。バターをまぶしていない1/3を内側に折り込み、はみ出たバター有りの部分をその上に折りたたみます(この時点で3枚の層になっています)。輪っかになっていない2辺を指で潰し、バターがこぼれ落ちないようにしておいてください。

    生地を90° 回転させて、再度長方形に伸ばし、先ほどの工程を繰り返してください。端を指で潰すところまで行ったら、濡れ布巾に包み30分以上冷蔵庫に入れてください。これでパイ生地は完成です。


  1. First you need to make a basic pastry dough. Lightly rub 2 Tbsp spreadable / softened block into the flour and salt with your fingertips to create a breadcrumb consistency.

  2. Next add the water a little at a time mixing gently to create a soft dough. Knead gently for a couple of minutes to create a smooth finish. Be as quick and gentle as possible; overworking the dough will create a tougher pastry. Wrap in a damp towel and leavein the fridge for at least half an hour.

  3. While your dough is cooling you will need to grate your butter. Be warned: if your block isn’t frozen this step won’t go well! It’s fiddly and cold but once you’ve tasted the pastry I think you’ll agree it’s more than worth it. I used a normal cheese grater. Dusting both grater and fingers with flour can help make the process a little less sticky. Once you have 100g grated butter, put back into the freezer to re-freeze.

  4. Once your dough is rested and your block shreds are cold you are ready to start. Roll out the dough into a long rectangle, about 1cm thick. Sprinkle half of your shredded block onto two thirds of the rectangle. Fold the third without shreds up, then fold the top third down to create a three layer fold. Pinch the open sides to make sure shreds don’t fall out, then turn through 90 degrees, roll out into a long rectangle again and repeat the triple fold. Pinch the sides again and pat into a fat rectangle, cover with a damp cloth and put back into the fridge for a good half hour. You now have a block of flaky pastry ready for your filling of choice.