About Rumford

ラムフォード社のベーキングパウダーの原型となったラムフォード・ケミカル・ワークスは、1858年にロードアイランド州でベーキングパウダーの製造を開始しました。化学製品メーカーとして設立された工場で、ベーキングパウダーの原料である酸性リン酸の製造からスタートしました。その後、ラムフォード社の共同設立社であるエベン・ホスフォードは、3番目の原料としてコーンスターチを加えるという画期的なアイデアを思いつき、それは現在でも多くのベーキングパウダーに使用されています。

Rumford Chemical Works, the original manufacturer of Rumford’s baking powder, started producing baking powder in Rhode Island in 1858. Established as a chemicals manufacturer, the plant started by making one of baking powder’s ingredients—calcium acid phosphate. Later, Rumford’s co-founder, Eben Horsford, had the revolutionary idea of adding corn starch as the third ingredient to create his own version of baking powder. Corn starch is still used in many baking powders today.

About Clabber Girl

1950年、ラムフォードはクラッバーガール社に買収されました。

クラッバーガール社は、1858年にフランシスとハーマン・フルマン兄弟が始めた食料品の卸売会社です。「クラッバーガール」という名前は、昔の一般的な習慣である「”Clabbering” （クラッバーリング）」に由来しています。つまり、牛乳を数日間発酵させてその作用で膨らませるということです。初めてベーキングパウダー商品を発売してからは、1923年に「クラッバーガール」をブランド名として採用しました。

ラムフォード・ベーキング・パウダーは、現在、クラッバーガールの数あるベーキング製品のひとつです。「アメリカでベーキングパウダーを買おうとすれば、必ず彼らの製品になる、というくらいシェアが高い」とジャックさんは言います。クラッバーガール社は、ラムフォード以外にも複数のベーキングパウダーを所有し、重曹、コーンスターチ、デザートミックスなどを扱っています。国内外の食品業界のリーダーである会社の製品は、40力国以上で販売されています。

In 1950, Rumford was purchased by the company Clabber Girl.

Clabber Girl was originally a wholesale grocery company begun by Francis and Herman Hulman in 1858. The name “Clabber Girl” has its origins in the old common practice of “clabbering”, or souring milk for several days to use as a leavening agent. After releasing their first baking powder product, the company adopted “Clabber Girl” as the brand name in 1923.

Rumford Baking Powder is now one of Clabber Girl’s many baking products. “In the U.S., it’s almost impossible to buy baking powder without it being from the same people,” says Jack. Clabber Girl owns several baking powder brands apart from Rumford, and also offers baking soda, corn starch, and dessert mixes. A food industry leader nationwide and internationally, their products can be found in over 40 countries.

Why we love them

ジャックさんは、多くのアメリカ人と同じように、自宅のキッチンの棚にラムフォード社かクラッバーガール社の製品が常に並んでいる状況で育てられました。Tenguがまだ小さな自然食品店だった頃、ジャックさんとフェイさんは、ニューヨーク州のマンハッタンの下町にあるクラッバーガールの年配のセールスマンを訪れました。オーク材の家具に囲まれた棚に座ったセールスマンは、「もちろん、ベーキングパウダーを売ってあげるよ」と言ってくれました。これが「クラッバーガール」輸入の始まりでした。

クラッバーガールの本社はインディアナ州のテラオートにあります。「クラッバーガールの5階建ての建物の中には、カフェがあって、そこで食べたサラダ今までで最高のサラダだった」とジャックさんは振り返ります。

Jack, along with many Americans, grew up with either Rumford or Clabber Girl products on his family’s kitchen shelf. When Tengu was still a tiny natural food store, Jack and Fay visited the elderly salesman for Clabber Girl in lower Manhattan, New York. Sitting at his desk surrounded by oak furniture, the salesman said, “‘Sure, we can sell you some baking powder.” That’s how we started to import Clabber Girl.

Clabber Girl’s headquarters is in Terra Haute, Indiana. “Inside the Clabber Girl’s five-story brick building, there’s a cafe. That was the best store salad I’ve ever been presented,” Jack recalls.

Fun facts

• 北米に販売されているベーキングパウダーは、ラムフォードとクラッバーガールなど、ほとんどが複動式（ダブルアクティング）です。単動式のベーキングパウダーと複動式ベーキングパウダーの違いをご存知ですか。単動式ベーキングパウダーは水分に触れると一回反応（泡立ち）します。複動式ベーキングパウダーは水分に触れると一回反応し、熱（オーブンなど）に触れると再度反応します。
• 1930年代に、トニー・フルマン（ハーマンの孫）と彼のセールスチームは農場を訪問し、農家がクラッバーガールのポストを設置する代わりにベーキングパウダー1缶を提供しました。
• Almost all baking powders sold in North America are double acting, including Rumford and Clabber Girl. Do you know the difference between single and double acting baking powders? Single acting baking powder will react (create bubbles) once, when exposed to moisture. Double-acting baking powder will react twice: once when exposed to moisture, and once more when exposed to heat (i.e. in the oven).
• In the 1930s, Tony Hulman (Herman’s grandson) and his sales team would visit farms, and offer a can of baking powder in exchange for the farmer putting up a post for Clabber Girl.