グリーンカレーヌードル
Green Curry Noodle Soup

夏にぴったり、モロヘイヤヌードル。モロヘイヤの香りとシコシコの冷麺が病みつきになり、3日に1度は食べています。さて、このモロヘイヤヌードルに、こちらも夏に最高！なグリーンカレーを合わせ、グリーンカレーヌードルという最強の組み合わせを作ってみました。野菜はあるものでOK。Veganならきのこと厚揚げを入れると食べ応えがでるのでおすすめ。王国のグリーンカレーペーストはVeganです。ナンプラーがなくてもアリサンのココナッツクリームはコクがあるので美味しくできあがります。

＊モロヘイヤヌードルは一袋で1-2人前です。具だくさんにするなら2人前になります。

Moroheiya noodles are perfect for a summer meal being well suited to cold dishes and they are also the perfect companion to a summer curry. You can use any vegetables you like. If you are vegan, try adding deep fried tofu and mushrooms for extra bite. The curry paste used in this recipe is vegan. If you don’t want to use nanpura, which contains fish, just leave it out. Alishan’s coconut cream adds a beautiful depth of flavour.

材料(3-4人分)
Material(3-4人分)

モロヘイヤヌードルmoroheiya noodles: 2袋2 bags

グリーンカレーペーストgreen curry paste: 1袋1 sachet

ココナッツクリームcoconut cream: 1缶1 can

たまねぎ（薄切り）onion: 1 個1

なす（一口大にカット）eggplant: 1個1

にんじん（たんざく切り）carrot: 1本1

ピーマン（千切り）green pepper: 2個2

しめじshimeji mushrooms: ひとつかみa small handful

厚揚げ（一口大にカット）deep fried tofu: 1/2 個1/2

しょうが（あれば／千切り）ginger: 1かけa thumb-sized piece

砂糖、塩、醤油、味噌sugar, salt, soy sauce, miso: お好みでto taste

フレッシュパクチー or ミント（あれば／刻む）fresh coriander or mint: お好みでto taste

ピーナッツ（刻む）peanuts (crushed): 大さじ22 Tbsp

作り方

鍋にココナッツクリーム1/2とグリーンカレーペーストを入れて混ぜ、具材を入れて火にかけ5分ほど煮る。
野菜が煮えたら残りのココナッツクリームを入れ、塩 or 砂糖 or 味噌で味を整える。今回は塩を小さじ1加えました。
モロヘイヤヌードルを茹で、水を切り、器にグリーンカレーといっしょに盛り付ける。ピーナッツ、フレッシュパクチ or ミントを散らして出来上がり。

*冷たくして食べたい場合はモロヘイヤヌードルを冷水ですすぐとコシがでる。麺を少し置いておく場合は、さらにくっつかないように油をまぶしておく。

Recipe

Add half the coconut cream to a small pan and then stir in the curry paste. Add the rest of the ingredients and heat for around 5 minutes.
Once the vegetables start to soften, add the rest of the coconut cream and any additional flavouring you prefer. Adding sugar will help balance out the spiciness of the curry.
Cook the moroheiya noodles according to the package. Rinse well. Serve the curry and noodles, sprinkling the crushed peanuts and coriander/mint on top.

*If you want to try this curry cold, rinse the noodles in cold water and, if leaving aside for a while, stir a little oil through them to prevent them sticking together.