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Apple & Fig Pie


This is, hands down, Jack’s favourite cafe sweet. If there’s any left over on a Monday night you can be sure he’ll finish it off. The combination of dried fruit and walnuts with thin, crisp pastry and perhaps even a small scoop of ice cream, is hard to beat.



  1. Aを全部鍋に入れ、焦げないように気をつけながら強火で水分がなくなるまで煮る(約15分)。

  2. オーブンを200℃に予熱しておく。

  3. 生地を作る。Bに菜種油、熱湯の順番に入れてよく混ぜ、まとまったら2つに分けて麺棒でパイ皿の大きさにのばす。

  4. 1枚をパイ皿に敷き、フォークで全体に穴を開けてA (パイの具)を入れる。

  5. もう一枚の生地を上にかぶせ、余分な生地を麺棒をころがしてカットする。全面にフォークで穴を開ける。カットした余分な生地で葉の形を作り、裏面に刷毛で水を塗ってパイの表面に張り付け飾る。刷毛で表面全体にメープルシロップを塗る。

  6. オーブンで30分焼く。オーブンから出したら、アプリコットジャムを表面全体に塗る。


  1. Mix all the ingredients marked A in a small saucepan. Bring to the boil and simmer until all liquid is gone. Stir occasional to ensure the fruit doesn’t burn.

  2. Heat the oven to 200℃

  3. To make the dough, mix all ingredients marked B in a large bowl. Slowly add the canola oil then the hot water and gather into a dough. Split into two equal size portions. Roll out each half to the size of your pie dish.

  4. Cover the bottom of your pie dish with one of the pastry sheets and prick all over with a fork. Fill with A (pie filling).

  5. Top with the second sheet of pastry and seal by rolling over the top of the pie with a rolling pin. Prick over the surface with a fork. Using any leftover bits of pastry, cut out leaf shapes, then attach to the top of the pie with a small amount of water. Finally glaze with a little maple syrup.

  6. Bake in the oven for 30 minutes. Once removed from the oven, glaze with apricot jam.