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チャイシフォン Chai Chiffon Cake


An immensely popular dessert in the Alishan Cafe, beautifully light with a hint of chai.

材料(1 whole cake)
Material(1 whole cake)

Baking powder
Whole wheat pastry flour
1/2 tsp
1/2 tsp
soy Milk
Egg yolks
5 eggs yolks
Canola Oil


  1. 中ぐらいサイズのボウルに、チャイ、ベーキングパウダー、全粒粉、オールスパイス、スパイス、卵黄生地の粉類をふるいに掛ける。

  2. オーブンを180℃に温めます。

  3. 鍋にチャイと水と豆乳を入れ沸騰させる。沸騰したら、火から離しチャイをこして冷ます。

  4. 大きめのボールに卵黄と砂糖7を混ぜ、冷ましておいたチャイとカノーラ油をゆっくり混ぜる。

  5. 卵黄生地を卵黄生地にできるだけゆっくり、少しずつ混ぜていく。

  6. メレンゲを作る。卵白7つ分をボールに入れ、泡立てる。さらに砂糖を加え、角が立つくらいに泡立てる。

  7. 泡立った卵白を生地のボールに入れ泡を崩さないように混ぜる。

  8. 生地をシフォンケーキ用の容器に入れ、180℃で45分焼く。

  9. 焼けたら、オーブンから取り出し、冷めるまで容器をひっくり返して置いておく。コップの上にのせるとよい。

  10. お皿によそって出来上がり!


  1. Sift your dry ingredients into a medium size bowl: 1tsp Chai, 2tsp baking powder, 150g whole wheat pastry flour, 1/2 tsp allspice, 1/2 tsp spice.

  2. Preheat the oven to 180 degrees.

  3. Heat 2 tbsp Chai, 5 tbsp water and 150cc milk in a pan until boiling. Set aside for a few minutes then strain. Leave to cool.

  4. In a large bowl beat 5 egg yolks and 70g sugar. Add the cooled chai milk and slowly beat in the canola oil.

  5. Gently fold your sifted dry ingredients into the egg mixture trying to beat the mixture as little as possible. 

  6. Place 7 egg whites in a bowl and beat until frothy. Add 60g sugar and beat again until the mixture forms stiff peaks.

  7. Gently fold the egg whites into the mixture, again trying to maintain as much air as possible.

  8. Pour the batter into a chiffon cake tin and bake at 180 degrees for 45 minutes.

  9. Remove from the oven, leave the cake in the tin and place upside down to cool.

  10. Remove from the tin and eat!