- レシピ
モンキーブレッド（全粒ブレッド）Monkey Bread
全粒粉を５０％使用し、砂糖、油脂、乳製品を一切加えないパンです。素朴ですが、深い味わいがあります。
材料(９cm x １７cm x ６cmの容器２つ分 (約１．５斤分の分量でになります))
Material(９cm x １７cm x ６cmの容器２つ分 (約１．５斤分の分量でになります))
- 全粒強力粉Whole Wheat Bread Flour
- 125ccカップ125cc cup ×2cup (180g〜190g）
- 無漂白小麦粉Unbleached White Flour
- 125ccカップ125cc cup ×2cup (180g〜190g）
- 塩salt
- 小さじ1と1/21 1/2tsp
- 水water
- 250cc250cc
- ドライイーストDry Yeast Packs
- 小さじ1と2/11 2/1tsp
- レーズンRaisins
- 50g〜80g お好みで50g〜80
- くるみWalnuts
- 50g〜80g お好みで50g〜80g
作り方
粉、塩、イーストをボールに入れ、木べらでよく混ぜる
人肌に温めたぬるま湯を少しずつ入れ、木べらで混ぜる
手で１０分程良く捏ねる。
＊ グルテンが形成されるまでよく捏ねて下さい。
レーズン、くるみを混ぜて更に５分程捏ねる
暖かい場所で（冬期は発酵機／湯煎等を使用）一次発酵をさせる（６０〜９０分）
＊ボールにはラップをして、生地を乾燥させないように注意
パン生地から空気を抜き、１０分位涼しい所において休ませる
パン生地を４等分にナイフで分け、それぞれを平べったくしてくるっと丸めて、
それぞれの容器に２つずつ入れて更に６０〜９０分程二次発酵させる
２００度に余熱をしたオーブンで２０分焼く
ひっくり返して更に１０〜１５分程焼く
Recipe
