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Soy Keema Curry with Eggplant


This dry tomato curry is perfect for pita sandwiches and bentos. Soy milk lends a mellow flavour for people who prefer less spicy curry. We find the chewy soy chunks perfect in this recipe but feel free to replace with mince or cutlet type if preferred.


TSP chunks
500ml (100g)
ghee or canola oil
2 Tbsp
whole spice: cumin seed
1 1/2 tsp
whole spice: cardamom pods
3 pods
whole spice: cinnamon stick
1 stick
whole spice: bay leaf
1 leaf
A: onion, diced
A: garlic, crushed
1 cloved
A: ginger
equal quantity to garlic
cayenne pepper
1/4 tsp
coriander powder
2 tsp
garam masala
1 tsp
mushrooms, roughly chopped
6 (80g)
canned whole tomato, roughly chopped
vegetable bouillon
1/4 cube
fresh coriander, chopped
2 Tbsp
2 tsp
agave syrup
1 tsp
Eggplants, cut into bite size pieces
2 (approx.300g)
canola oil
as needed
soy milk
2 Tbsp


  1. ジャックの豆ミート・チャンクは熱湯に浸してもどす。1〜2回水ですすいでざるにあげ、上から手で押さえるようにして水気を切る。

  2. 厚手の鍋にギー(またはキャノーラ油)をあたため、ホールスパイスを入れる。香りがたったらAを加え、たまねぎが薄茶色になり油と分離するまでじっくりと炒める。途中マッシュルームも加え、しんなりするまで炒める。

  3. パウダースパイスを加え、1〜2分なじませるように炒める。

  4. TSPチャンクを加え、1〜2分なじませるように炒める。

  5. トマト缶を加え、トマトを煮詰めるように火を入れる。

  6. ベジタブルブイヨン・水300〜400ml・フレッシュコリアンダーを加えて混ぜ、汁気が少なくなるまで煮込む。塩・アガベシロップで風味をととのえる。

  7. 茄子をキャノーラ油で素揚げし、薄く色づいたら取り出して油を切る。6に加えてなじませる。

  8. 豆乳を混ぜ入れて火からおろす。器に盛り、トッピングを添える。


  1. Add the soy chunks to boiling water and simmer until soft. Drain the water, then rinse and drain the water a few more times before squeezing out as much water as possible.

  2. In a heavy bottomed pan, heat the ghee (or canola if using), then add the whole spices. Once they start to release their flavour add A ingredients. Mix well and continue to heat until the onion starts to caramelize. Add the mushrooms and mix through.

  3. Add the remaining spices and heat for 1 – 2 minutes.

  4. Add the soy chunks and heat for 1 – 2 minutes.

  5. Add the canned tomato and heat through.

  6. Add the bouillon cube and 300 – 400ml water. Add the coriander leaves if using and simmer until the water reduces and the curry is thickened. Add salt and agave to taste.

  7. Fry the eggplant in canola oil until lightly browned. Pat off any excess oil then add to the curry.

  8. Add soymilk to taste and remove from the heat. Serve and add toppings of choice. We like diced onion and fresh coriander.