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Pad Thai Noodles

タイの屋台で食べるパッタイが大好きです。ナンプラーなしで屋台みたいにチャチャッとおいしく作りたい!メイカイディーさん(タイの料理家; アリサンでも何度かクッキングクラスをしてくださっていました)のレシピを参考に身近な材料で作ってみました。パッタイらしいフルーティーな甘みと酸味はケチャップとリンゴ酢(or レモン果汁)で。ライスパスタは今回パッタイらしく水に30分ほどつけて柔らかくしてから野菜といっしょに炒めました。具はなんでもいいですが、ピーナッツは必ず入れてください。エビの代わりに香ばしさをプラスしてくれます。パクチーがなければミントでもおいしいです。

We love thai food, especially pad thai noodles, but we wanted to try and adapt the recipe to avoid nanpur (many of us being vegetarian). May Kaidee has visited Alishan a few times, and referring to her cook book we created this recipe. The sweet and sour taste is made using ketchup and apple cider vinegar. You can add any vegetables you like but be sure to include peanuts for flavour. Mint is a good alternative topping for people who don’t like coriander.



moroheiya Rice Pasta
1 bag
onion (diced)
green pepper
garlic chives
4-5 leaves
a small handful
deep fried tofu (cut into cubes / you could also use egg)
a small handful
garlic (grated)
1 clove
olive oil
2 Tbsp
tomato ketchup (or tamarind paste)
2 Tbsp
A. soy sauce
2 Tbsp
A. sugar
2 Tbsp
A. apple cider vinegar
2 Tbsp
2 Tbsp
fresh coriander
as needed
cayenne pepper
as needed


  1. ライスヌードルは30分水に浸けておく。*水に浸けず普通に茹でて加えても美味しいです。

  2. 油でにんにくをいため、香りがでたら、もやし、にら以外の野菜と厚揚げを入れて炒める。

  3. 具材が柔らかくなったら、麺を入れてAで味をつけ、麺がやわらかくなるまで炒めたら、もやし、ニラを入れてさっと炒める。

  4. ピーナッツ、パクチー、カイエンペッパー(お好みで)を散らして出来上がり。


  1. Soak the rice noodles in cold water for 30 minutes (you can skip this step but the noodles will take longer to cook).

  2. Gently heat the garlic in the olive oil. Once scented, add all the vegetables apart from the garlic chives and beansprouts, and the deep fried tofu.

  3. Once the vegetables are softened, add the noodles and the A ingredients. Heat until the noodles are softened, then add the beansprouts and garlic chives.

  4. Heat for a few minutes, then add the peanuts, coriander leaves and cayenne pepper to taste.