Supplier 生産者紹介

アルバラドストリートベーカリー

アルバラドストリートベーカリー

Alvarado Street Bakery

アメリカ

マルチグレイン雑穀ブレッド、スプラウト・ホットドックバンズ、スプラウト・バーガーバンズ、スプラウト・べ−グル、スプラウト・シナモンレーズンベーグル、全粒粉トルティア、カリフォルニアスタイルブレッド

History

利益のためではない、ひとのためのパン

1978年、米国カリフォルニア州で地元コミュニティのためにホールグレインのパンを製造開始。もともと非営利団体が母体で「利益のためではなく、ひとのための食べ物を」というサンフランシスコ内での社会運動に影響を受けてのスタートでした。GMO-Freeも他に先駆けて導入し、1981年従業員所有協同組合となりました。

それ以来35年経て、米国内のオーガニックパン業界でナンバーワンといわれるベーカリーになりました。現在工場は3拠点、製造ラインは機械化が徹底されており、1日に40,000本のパンを製造、83人の従業員(兼オーナー)が働いています。

Strong Point

小麦を発芽させることから、パン作りは始まる

アルバラドのパンを口に入れると、穀物の風味がいっぱいに膨らみます。そのパンの最大の特徴は発芽小麦。まずオーガニック小麦粒を水に浸けて発芽させグラインダーにかけて基本生地にしていきます。発芽により酵素が活性化して栄養価が高まるのです。実は発芽小麦を使ったパンは紀元前にも遡る古の製法。発芽の工程は繊細に管理されています。

また、同社は太陽光発電に力を入れており、工場の1800坪の屋根に設置したソーラーパネルでパン製造に消費するエネルギーの40%をまかなっています。

会社の運営は民主主義に徹底され、投票権はすべの従業員が平等に一票をもつとのこと。株は従業員のみが所有し利益は平等に分配されます。

Relationship with Alishan

念願かなって冷凍輸入

アルバラドベーカリーを展示会で見かけては、「いつの日かきっと輸入するから」と彼らに伝えてきたジャック。それから月日を重ね、冷凍輸入の諸手続き、冷凍庫の設備も整えてやっと念願だったアルバラドのパンを輸入することができました。

by Kay